「鮎」の季節！といえば6月からですが、里山十帖周辺、魚野川の鮎漁解禁は7月。雪解け水が冷たくて鮎が育たないので、解禁が1ヶ月遅いのです。
そして里山十帖の鮎料理といえば、お馴染みの「鮎そばパスタ」。
「これを食べるために今年もきました！」というお客様も多い季節のスペシャリテですが、毎年少しずつ変化と進化を加えています。
ちなみに写真の料理は、今年ではなくこれまでに登場した鮎そば。初めての方は「えっ？鮎？」と思うかもしれませんが、実は麺に絡まっているソース、これが「焼き鮎」。
口に含むと鮎の濃厚な香りと味が口中に広がって、まさに鮎そのもの。味付けはとってもシンプルですが、作り方はちょっぴり手が込んでいます。その中でも一番のポイントは、生きたままの鮎を使うこと。なぜ生きたままなのかというと、死んだ鮎だとソースにしたとき内臓の臭みが出てしまうから。そのために、まずは氷水で鮎を仮死状態にするところから調理が始まります。
また昨年から鮎そばの進化に影響を与えているのが、リニューアルされた炭焼き場。これまたちょっとした変化ではあるのですが、「焼き鮎」の美味しさを数段パワーアップさせています。
そして今年は、その炭焼き場を使ってなんとソースだけでなく、、、おっと、これ以上は「来てからのお楽しみ！」にしておきます。
生きたままの鮎が仕入れられた日限定のお料理ですが、ぜひ2022年バージョンの「鮎そばパスタ」を食べに来てください。
【空室情報】
なんと…7月26日(火)、27日(水)、28日(木)には、マウンテン側に1部屋ずつキャンセルによる空室が出ています！
また「里山十帖 THE HOUSE」は、8月のお盆から9月にかけて、平日にはまだ若干の空室がございます。ぜひこの機会に夏の南魚沼へお越しください。
※2022年7月24日時点の空室情報です。
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