魚野川の鮎漁解禁は7月。雪解け水が冷たくて鮎が育たないので解禁が１ヶ月遅いのです。
そして、里山十帖の鮎料理といえば「鮎そばパスタ」。「これを食べるために今年もきました！」というお客様も多い季節のスペシャリテですが、実は毎年変化と進化を加えています。
ちなみに写真は、今年ではなくこれまでに登場した鮎そば。「えっ？ 鮎？」と思った方も多いでしょうが、実はそばパスタに絡まっているソース、これが「焼き鮎」なのです。口に含むと鮎の濃厚な香りと味が口中に広がって、まさに鮎そのもの。それもそのはず、このソースは鮎と塩だけでつくられているのです。
とってもシンプルですが、作り方は手が込んでいます。まず、生きたままの鮎を仮死状態にします。なぜ生きたままなのかというと、死んだ鮎だとソースにしたとき内臓の臭みが出てしまうから。そして仮死状態の鮎を一気に焼き上げて、エラ、ヒレ、骨などの固い部分だけをとって、それをフードプロセッサでミンチにしてソースにします。その際に使う調味料はわずかな塩だけ。これをそばパスタに絡めて「できあがり」なのですが、今年はまた少し趣向が変わっています。
生きたままの鮎が仕入れられた日限定のお料理ですが、ぜひ昨年食べた方も、初めての方も、今年の「鮎そばパスタ」を食べに来てください！
【空室情報】
なんと…直前ですが、今週の土曜日、7/20にグループでご予約の方のキャンセルが出ました！
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※2019年7月16日時点の空室情報です。
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