おいしいニッポン物語

この冬、里山十帖の料理はさらに変化しています。以前から冬は「雪国の保存食、発酵食」をテーマにしていましたが
今年の春から以前に増して保存食、発酵食を仕込むようになって、ますます「里山十帖だけの味」になりました。

とくに今年、取り組んでいるテーマが「乳酸発酵」。野沢菜やすんきのような野菜の乳酸発酵はもちろん、熟成肉をさらに乳酸発酵させたり。乳酸発酵特有の「旨味のある酸」を調味料として使っています。

合わせる甘みは自家製の干し柿など。里山十帖のキッチンではデザート以外に一切の砂糖を使わないので、甘みも天然のものだけ。食材の持つ力強い味わいを感じる料理を目指しています。

「地味だけど滋味」。

これが里山十帖の通年料理テーマですが、秋・冬はとくに地味。ですが、料理の手間はますますかかっています。地下にある食料貯蔵庫に並ぶ桶や樽には、春から秋まで様々な方法で保存した食材がぎっしり。春の山菜や夏の伝統野菜が里山十帖の特徴でしたが、「冬こそ食べていただきたい」と自信を持って言える料理になってきました。

もちろん北崎は全施設のディレクター（総料理長）として料理を見ています。ぜひ冬の里山十帖へお越しください。

【里山十帖　空室情報】
2月5日、6日に団体キャンセルが出た関係で、空室があります。これから2月末にかけては最も雪が多い時期で、里山十帖の人気シーズン。ドバッと空室がありますのでぜひご利用ください。ちなみに両日ともに代表の岩佐も里山十帖におりますので、ご用のある方もぜひ！

【おいしいニッポン物語】
https://hitosara.com/contents/oishii_nippon/tripping/06/

※2019年1月25日時点の空室情報です。