焼畑農業の赤カブ生産者を訪ねるために村上市（旧山北町）へ。
新潟県北部、山形との県境付近では現在でも焼畑が行われています。焼畑は林業と農業が共存する、究極の循環型農業。無農薬・無化学肥料栽培を可能にする先人の知恵なのです。
しかも焼畑の赤カブはジューシーで嫌なえぐみや香りもまったくナシ。
ほのかに甘くて、皮には旨みが凝縮しています。
とはいえ、焼畑の赤カブは生産量もごくわずか。「里山十帖」ではそんな貴重な赤カブを生産者から直接分けてもらっています。雪に埋もれてしまうため、先週が最終入荷。
夕食に登場するのはあと2週間！
ぜひ今週、食べに来てください！
【里山十帖】 www.satoyama-jujo.com
ご予約はウェブからがもっともオトクです。
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