ちょうど一年前のこと。週刊ダイヤモンドの「ニッポンのリゾート」ランキングで「総合３位」、料理部門で「１位」という栄誉をいただきました。
里山十帖ではこの一年、さらに地域の生産者とのつながりを強化することができました。貴重な在来種・固定種の野菜を育ててもらったり、優先的に分けてもらえるようになったり。生産者との契約栽培も進んでいます。
賞をいただくのは大変嬉しいことで、それが弾みとなって、さらに目的と目標が「深化」していきます。
「ここにしかない味」「ここでしか食べられない料理」。
里山十帖の料理は「地味」ですが、料理を通して「新潟＆魚沼の文化と風土」を表現していきたいと思っています。
先週からは焼畑農業で栽培された赤カブも入荷が始まっています。焼畑農業は究極の循環型農業の賜物で、当然ながら無農薬・無肥料。皮の表面に旨味が凝縮しているのが特徴です。一般的なカブの皮にはえぐみがありますが、それが自然のものではないことがわかります。
そんな発見・体験をお客様に感じていただくことが里山十帖のコンセプト。とはいえ、面倒な能書きもありませんし、サービス時の長い説明もしませんので、単純に五感で味を体感していただければ幸いです。
皆様のご予約をお待ちしております！
【里山十帖 空室情報】
11月2日と6日以降に若干の空室があります。11月に入ると山の上だけでなく里山も紅葉が始まります。ぜひ秋の里山十帖へお越しください。
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