里山十帖の料理は、地域の生産者さんがいてこそ成り立つ味ばかり。伝統野菜はもちろん、メジャーな野菜も素材の味が命。地産地消ならなんでもいい、というわけではありません。
ということで、里山十帖の料理を支えてくれている重要な生産者をひとり紹介します。自称「合鴨ごんべえ」こと、上村農園の上村一昭さん。
地域では有機農法の米作りで有名ですが、里山十帖が頼りにしているのは、実は米ではなく野菜。伝統野菜の「かぐら南蛮」や各種のナスをはじめ、枝豆やキュウリ、里芋、変わったものではウルイの花などを里山十帖へ納めてもらっています。
雪深い新潟では、これから夏野菜が本番に！ 「地味だけど滋味」な料理をぜひ食べに来てくださいね。
【里山十帖 予約情報】
https://asp.hotel-story.ne.jp/ver…/ASPY0000Calendaronly.asp…
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