昨日に続いて、里山十帖の山菜料理をご紹介します。山菜料理は入荷によって日々変わっていきます。お椀は今日のミーティングで「さらに山菜の香りを活かしたものに変えよう！」ということに。八寸も入荷によって異なります。
ちなみに佐渡から入荷しているアワビがものすごく美味！ アワビは夏の貝というイメージが強いのですが、実は海藻を採取しているときに獲れたものが冬から 断続的に入荷しています。これがビックリするほど香りがあって美味しいのです。「もしかしてアワビって冬から春のほうが美味しいのでは？」と里山十帖では もっぱらの話題。皆さん、ぜひ食べに来てくださいね。
【素材の味をそのままに】
山菜の椀。
【滋味三重奏】
山菜と雪下野菜の重ね焼き。
【春の八寸】
海と山と里。新潟の恵み。
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