里山十帖のチーフ・フードクリエイター、北崎裕。出身は石川県小松市。家族で南魚沼に移住して料理をつくっています。週末は家族で周辺を散歩。「以前住んでいた金沢とは比べものにならないほど自然が豊かで、しかも食材が目の前にあります！」
夏から秋、里山十帖のメイン料理は「なす」。新潟はなすの作付面積日本一。伝統野菜（在来種）も多く、24種類以上のなすがあると言われています。今日も北崎のつくる料理はなす、なす、なす。
でもなすがたくさん出てくるのを見て「手抜きだ」なんて言わないでくださいね。ご提供しているなすはすべて品種が違うんです。異なる品種を集めるのはとっても大変。里山十帖では伝統野菜の契約栽培を進めていますが、安定供給への道のりはほど遠く、今日も北崎はあちこちの農家からなすを集めてきているのです。
東京や京都の名店では食べられないものを。でも田舎料理とは違うものを。
私たちの「もてなし」とは、いかにその季節の新潟の風土を感じてもらえるか、ということ。お客様には見えにくい、地味な部分が多いのですが、今日も北崎をはじめ、スタッフは精一杯、努力しています。
私たちが目指しているのは、他では食べられない「自然派 日本料理」。過度な盛りつけをせず、調理方法も自然体で。でも裏側の素材調達にはどこよりも手間をかけ、仕込みはしっかりと。
野菜ばかりの料理ではありますが、新潟の滋味を感じていただければこの上ない幸せです。
なす料理は10月下旬まで。ご予約お待ちしております！
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