里山十帖の山菜料理は、ゴールデンウィーク明けから月末までがいちばんの「旬」。
今年は急に暖かくなったので、例年より1週間ほど早く山菜が出てきています。しかも雪融けが一斉だったので、出てくるのも一斉。あっという間に旬が過ぎていきます。つまり里山十帖の裏山で採れるのも「一瞬」。食べ頃の山菜も3日も過ぎると大きくなってしまいます。そこで。スタッフも山に入りますが、収穫時期がずれる周辺地域からもたくさんの山菜を仕入れています。
今日は上越の旧清里村へ。ウドをはじめ、たくさんの山菜をいただいてきました。おそらく、里山十帖の山菜料理は来週がいちばんの旬。ぜひ皆さん、春の里山十帖へお越しください！
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