新潟はナス天国！ なんと作付面積日本一！在来種を中心に23種類以上のナスがあると言われています。
「里山十帖」では新潟県内の各所から貴重な伝統的在来種のナスを集めて料理しています。夏の名物は「ナスづくし」！。「焼きなす」という品種は（本当に品種名が焼きなすなんです！）焼きなすにしてからスープに。そのほか十全ナスや巾着ナスなど、さまざまなナスを料理に使っています。
おすしは、ノドグロとナスですが、「ナスのほうが美味しい！」というお客様が続出（後ろの穴子のように見えるのがナス）。ノドグロも佐渡から仕入れた超一級品ですが、ナスを褒めてくれるのはとっても嬉しいです。
里山十帖の名物、ナス料理はこれから9月下旬まで。ぜひ皆さん、夏の里山十帖にお越しください！
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