世界のベジタブルレストランBEST100を発表している『We’re Smart® Green Guide』に里山十帖のレストラン『早苗饗-SANABURI-』が掲載されました。日本で掲載されたのは29軒。ワールドランキング外ではありますが、大変な栄誉、とても嬉しいことです。
日本、いや世界には素晴らしいレストランがたくさんあります。技術、創造性、格式、サービス……、どれも里山十帖は敵いません。東京など都市にあるレストランに唯一、勝る点ががあるとするならば、それは本当の二十四節気、七十二候を料理で表現できる環境にあること。すなわち、野菜や山菜などを中心に、その時、その場で採れたものを料理することです。
今でもお客様からの問い合わせで「野菜は嫌いなので、肉と魚で料理を作ってもらえませんか？」という方がいらっしゃいます。当社の全ての施設でその答えは「NO」。宗教上の理由や生きる上でのポリシーや制約においての「食べられないもの」については全力で対応しますが、好き嫌いに全面的に対応することはありません。
里山十帖は「リアルメディア」。開業から続けているのは「自分たちのスタイルを貫く」こと。肉や魚も使いますが、主役は野菜や山菜。そして私たちが料理で表現したいのは新潟・魚沼という雪深い土地であり、本当の二十四節気、七十二候だったりします。
今、魚沼はまさに恵みの秋を迎えています。稲穂が黄金色に染まり。風で揺れています。天然きのこはすでに始まっています。新米は10月10日ごろから、毎年、大好評いただいている在来種の赤かぶは11月から始まります。
昨年、ミシュランガイド新潟2020で星を頂戴してから、この1年で、料理はかなり変わりました。チャレンジするあまり、行き過ぎたり、違う方向性を向いたり、いろいろ試行錯誤もあったのですが（今も常に試行錯誤ですが）、今年の秋の料理はけっこう自分たちのやりたいことが表現できているのではないかと思います。
10月、11月の平日にはまだ空室があります。ぜひ、秋の里山十帖にお越しください。
https://weresmartworld.com/we-re-smart-green-guide
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