乾燥させると美味しくなるもの、乾燥させないと食べられないもの

里山十帖、本日の裏庭。
今日も山菜を干しています。山菜には乾燥させると美味しくなるもの、乾燥させないと食べられないものもあります。
たとえばワラビは前者、ぜんまいは後者。ぜんまいは毎日、揉んで、干してを繰り返します。
たっくさん採ってきても、乾燥させるとほんのわずかな量にしかなりません。ということで、今日もキッチンスタッフが山に入って裏庭で作業しています。

山菜料理は６月末頃まで。「地味だけど滋味」な里山十帖の料理をぜひ食べに来てください！

【里山十帖】
http://www.satoyama-jujo.com/

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