冬直前のこれからの時期、半地下の「発酵部屋」は、自家製発酵食品でいっぱいになります。３メートル以上の雪で覆われる雪国の冬は、発酵食なしでは生き延びられません。
里山十帖では、沢庵のほか自家製味噌や「しょっつる」のようなもの、そのほかたくさんの発酵食を作っています。そのうちの1つ、保存食として誕生した発酵和菓子「柚餅子（ゆべし）」も自家製です。
柚餅子は全国各地に伝わりますが、地域ごとに作り方が異なり、新潟には越後ゆべしと糸魚川ゆべしがあると言われています。
ちなみに里山十帖の柚餅子は、裏山から採ってきた胡桃と、自家製の干し柿を刻んで味噌に混ぜ、くりぬいた柚子の中に入れて1時間ほど蒸します。それを貴重な無農薬栽培の稲藁に包んで、ゆっくりひと冬かけて乾燥させれば完成です。見た目は地味ですが、素材も手間のかけ方も”贅沢”な柚餅子です。
これからの季節、里山十帖の料理は「発酵食＆保存食」一色。色味は茶色く、地味なものばかりですが、食べることで、雪国の知恵を感じていただけるはず。ぜひ冬の南魚沼にお越しください。
【空室情報】
今週と来週は、平日にポツポツと空室があります。また12/27と元旦1/1には、THE HOUSE IZUMIにキャンセルによる空室が出ています！ぜひこのチャンスをお見逃しなく。
※2021年12月12日時点の空室情報です。
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