山菜料理が旬を迎えています

「里山十帖」の山菜料理が旬を迎えています。キッチンスタッフは毎日裏山へ。料理する分だけを少しずつ採取しています。
そしてキッチンに戻ってからは丁寧に下処理。枯れ葉や枯れ草を取り除いて、さらに料理に合わせて下処理をしていきます。
硬くなって通常は食べられない部分も細かく刻んでソースにしたり、根っこをハーブの代わりに使ったり、干してお茶にしたり。全草を余すところなく「いただく」のが里山十帖の山菜料理なのです。

「いつ頃に何を食べられますか？」とご質問をいただくことも多いのですが、採れる山菜が毎日のように変わっていくので、だいたい3日ごとに内容が変わって、３週間もするとほぼ全ての料理が変わっていきます。
なので、山菜の種類はお越しいただいてからのお楽しみ。山菜の種類が多いのは5月末までで、6月に入ると徐々に品数が少なくなって、下旬になると数品のご提供になります。

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