里山十帖は昨日までがお正月料理。通常に比べて魚と肉が多い献立ですが、お正月なのでこんな感じも悪くないかと。自分たちで言うのもなんですが、とくに美味しかったのが佐渡の寒ブリ！ 3皿目のすしはもちろんですが、八寸の左上にある自家製かぶらずしとブリの照り焼きは絶品！ かぶらずしは「天然ブリで自家製するとこんなに美味しいんだ！」という新発見。養殖ブリでつくられた市販のかぶらずしとの違いに、自分たち自身が驚いたのでした。そして照り焼きも。「新鮮で美味しいブリは生より焼くのがイチバンだね」というのがキッチンの北崎と私の共通意見。今日からは通常料理に戻りますが、ブリは3月上旬までご提供する予定。皆さん、佐渡の寒ブリを食べに来ませんか？
クリエイティブディレクター 岩佐十良
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